C'era una volta una farina di nome manitoba che decise di fare amicizia con la 00 e da allora fecero grandi cose insieme. Poi si unì la crema al limoncello con la granella e si parlò di veneziane ;-)
Questa ricetta nasce dal blog di sorbyy e dai suoi consigli sul da farsi, contemporaneamente alla bella amicizia con tzunami...grazie ad entrambe per avermi accompagnata!
Scusate la qualità delle foto, mi si è rotta la digitale, ma vi dovevo mostrare quello che avevo fatto e mi sono arrangiata col telefonino...si fa quel che si può!
Per la pasta brioche, gli ingredienti magici: - 250 gr di farina manitoba - 250 gr di farina 00 - 200 ml latte - 2 uova - 100 gr di burro - 75 gr di zucchero - 5 gr di sale - buccia grattugiata di 1 limone - 12 gr di lievito di birra - (io quando leggo 12gr do just 1 / 2 cube that is 25 grams) - 1 egg and 1 tablespoon of milk to brush.
Mix all ingredients in the evening, finally the butter and salt. I have done the help of Philip, my camera. I made it work 15 minutes. Everything here, so we end the evening, take the dough and pour into a container with lid and put it to sleep in the fridge.
The next day I put the alarm clock at 7 (Feast of All Saints). This is pulled in the dough from the fridge and put to rest for an hour.
For the cream: -50 ml -200 ml of milk of limoncello - 1 egg - 75 sugar - 40 gr di farina 00.
Nel frattempo ho messo a fare la crema. In un pentolino bollire il latte col limoncello. In un altro pentolino sbattere bene l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata ed amalgamare bene. Versare immediatamente il latte così caldo e far rapprendere a fuoco bassissimo mescolando sempre. Si fa presto a farla!
Torniamo all'impasto che è stato a riposare un'ora... l'ho rovesciato sul piano infarinato e steso con le mani per sgonfiarlo appena. Ho fatto le pieghe di Adriano http://profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html , la ricetta vuole quelle del primo tipo, ma non avendo ben capito se i vari tipi vanno eseguiti in successione, ho fatto le pieghe a 2/3 e poi ancora ho rigirato a 90° e ripiegato ...boh!
Riposino coperto 15'-20' ca..
Spezzare poi l'impasto in pezzi da ca. 55 gr l'uno, facendosi aiutare da uno spago per non maltrattare troppo l'impasto. Formare quindi delle palline, spennellare il tuorlo battutto con il latte e lasciare riposare 20'. Tagliarle sulla parte superiore, io le ho pizzicate con le forbici e si sono aperte, e con la sacca da pasticciere metti un pò di crema (io ne ho messa dippiù di un pò). Cospargere di granella di zucchero. (E' stata la mia granella in dispensa a suggerirmi l'ispirazione quando I saw the blog of Sorby). 
Let rise another 30 'to 180 ° C and bake until golden brown. 25 'and I turned off the oven! As soon as the cold pastry cream should be filled with another. This process I missed because I had to go to mass. Frankly, it would jump again because the dough is good in itself and then the above was enough. 
Once baked, do not forget the neighborhood!
Per la pasta brioche, gli ingredienti magici: - 250 gr di farina manitoba - 250 gr di farina 00 - 200 ml latte - 2 uova - 100 gr di burro - 75 gr di zucchero - 5 gr di sale - buccia grattugiata di 1 limone - 12 gr di lievito di birra - (io quando leggo 12gr do just 1 / 2 cube that is 25 grams) - 1 egg and 1 tablespoon of milk to brush.
Mix all ingredients in the evening, finally the butter and salt. I have done the help of Philip, my camera. I made it work 15 minutes. Everything here, so we end the evening, take the dough and pour into a container with lid and put it to sleep in the fridge.
The next day I put the alarm clock at 7 (Feast of All Saints). This is pulled in the dough from the fridge and put to rest for an hour.
For the cream: -50 ml -200 ml of milk of limoncello - 1 egg - 75 sugar - 40 gr di farina 00.
Nel frattempo ho messo a fare la crema. In un pentolino bollire il latte col limoncello. In un altro pentolino sbattere bene l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata ed amalgamare bene. Versare immediatamente il latte così caldo e far rapprendere a fuoco bassissimo mescolando sempre. Si fa presto a farla!
Torniamo all'impasto che è stato a riposare un'ora... l'ho rovesciato sul piano infarinato e steso con le mani per sgonfiarlo appena. Ho fatto le pieghe di Adriano http://profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html , la ricetta vuole quelle del primo tipo, ma non avendo ben capito se i vari tipi vanno eseguiti in successione, ho fatto le pieghe a 2/3 e poi ancora ho rigirato a 90° e ripiegato ...boh!
Riposino coperto 15'-20' ca..
Spezzare poi l'impasto in pezzi da ca. 55 gr l'uno, facendosi aiutare da uno spago per non maltrattare troppo l'impasto. Formare quindi delle palline, spennellare il tuorlo battutto con il latte e lasciare riposare 20'. Tagliarle sulla parte superiore, io le ho pizzicate con le forbici e si sono aperte, e con la sacca da pasticciere metti un pò di crema (io ne ho messa dippiù di un pò). Cospargere di granella di zucchero. (E' stata la mia granella in dispensa a suggerirmi l'ispirazione quando I saw the blog of Sorby). Let rise another 30 'to 180 ° C and bake until golden brown. 25 'and I turned off the oven! As soon as the cold pastry cream should be filled with another. This process I missed because I had to go to mass. Frankly, it would jump again because the dough is good in itself and then the above was enough. Once baked, do not forget the neighborhood!
