Pizza di Adriano Continisio con Poolish (dal forum gennarino)
questo impasto mi ha conquistato fin dalla prima volta that I made ... it is true that a minimum time-consuming (it starts the night before to eat the next day), but is also great because it uses very little yeast. I bake the pizza oven in the Ferrari, but that's okay just a soapstone (can be bought in little stores & DIY DIY)
night before
poolish: 500 strong flour, 500 water, 3 oz. fresh yeast, 1 teaspoon of malt (optional) to ferment well covered bowl in
poolish just did ... sorry the photo is awful!
poolish after a night of rising
MORNING:
Dough poolish + 270 farina 0 o 00 forte, 80 gr. semola di grano duro rimacinata, 25 gr. sale marino, 30 gr. olio exv.
Impasta unendo la farina 2 cucchiai alla volta a pioggia, sale ed olio alla fine. Riposo 30 mn.
Fare delle palline da 200 - 250 gr. metti in contenitori ermetici in frigo (zona più fredda).
impasto pronto per la lievitazione
SERA ORE 18.00:
2 ore prima di stendere, tira fuori e far riprendere
Sistemare una pietra refrattaria quanto più vicina al grill superiore, accendi il forno al massimo , quando è andato accendi il grill al massimo, condire la pizza con pomodoro e sale ed inforna per 2 mn.
Tirare fuori, aggiungi mozzarella, olio, parmigiano e quant'altro, inforna un altro minuto.
ecco il risultato finito!!!!!
0 comments:
Post a Comment