I cardi non li avevo mai mangiati, è da un po' di tempo che li osservo nel reparto verdura del supermercato...così ieri mi sono detta: proviamo.
Fate attenzione al momento dell'acquisto, che siano bianchi e compatti: questo vorrà dire che saranno morbidi e si sentirà il loro sapore simile al carciofo; se invece non sono compatti e hanno tracce di colore verde, lasciate perdere: saranno duri e amari.
Sono andata alla ricerca di una vecchia ricetta, non è velocissima da fare, però, ho pensato, mal che vada faccio sparire tutto! Invece...niente male, ed ecco il risultato.
P.S. Il cardo ha un indice di sazietà molto alto e ha pochissime calorie, il che non guasta mai!!
INGREDIENTI per 6 persone:
1kg e 1/2 di cardi
3 uova
1/2 litro di latte
80gr di burro
4 cucchiai di farina
parmigiano reggiano grattugiato
1 limone
erba cipollina
sale
Tagliate in pezzi i gambi di cardo e metteteli a bagno nell'acqua con il limone spremuto.
Sgocciolateli e fateli lessare in abbondante acqua, leggermente salata, a cui aggiungerete anche un cucchiaio di farina. Ricordate che la cottura è piuttosto lunga, 30/40 minuti. Scolateli al dente, mettete in un pentolino 30gr di burro e rosolateli.
Nel frattempo preparate la besciamella: fate fondere il burro rimasto e aiutandovi con un mestolo di legno unite la farina, facendo attenzione a non formare dei grumi. Tostatela leggermente e poi unite piano piano il latte caldo, non smettete mai di mescolare, aggiungete un pizzico di sale e fate addensare. Aggiungete i cardi, amalgamate il tutto e versatelo in una pirofila.
Sbattete le uova, unite un pizzico di sale e 3 cucchiai abbondanti di parmigiano, mescolate bene e poi versatelo nella pirofila dei cardi. Spolverizzate con dell'erba cipollina tritata grossolanamente.
Cuocete in forno a bagnomaria per circa 40 minuti.
Va servito dopo averlo fatto riposare per qualche minuto.
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